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UN PRODUCTO GENUINO EL JAMÓN DE SERÓN

La mención geográfica “Jamón de Serón” se define como  Jamones de forma alargada, conservando la pata, con y sin corteza, siendo en ésta ultima realizada en un corte con forma de uve. Curación mínima  de 16 meses para los jamones de inferior peso (7 Kg), y de 20 meses  para los jamones de peso superior a 8 Kg. Los pesos se encuentran establecidos a partir del peso del jamón en fresco, y/o con una merma mínima de 36%.
El tipo de ganado apto para la producción de perniles con destino a la elaboración del jamón de Serón son cerdos blancos criados en cualquier país de la Unión Europea. Los pesos mínimos establecidos para los perniles serán superiores a 11 Kg para jamones de más 16 meses de curación, y de más de 12,5 Kg para jamones de más 20 meses . Los perniles serán procedentes tanto de machos castrados como de hembras.
La curación del producto se debe realizar exclusivamente en el término municipal de Serón.

Al finalizar el proceso de curación, los jamones presentarán las siguientes características:

Forma: alargada, perfilado y redondeado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la pata, puede presentarse con toda la corteza, o perfilado en corte tipo “uve”, cuyo vértice quedará situado en el punto medio de la masa del jamón.

Peso: Peso mínimo de expedición 7 kg para jamones de 16 meses de curación, y de 8 Kg para jamones de más de 20 meses de curación.

Organolépticas: 

Color: rojo y aspecto brillante al corte.

Carne: sabor ligeramente dulce y poco salado.

Grasa: Consistencia untuosa, brillante, coloración blanca amarillenta, aromática, y penetrante el paladar, y sabor agradable. El Jamón de Serón presenta aromas característicos, fruto del armonioso ensamblado de los componentes grasos del jamón en la fracción magra del mismo.

Las características específicas del producto vienen definidas por:  

  • MATERIA PRIMA DE CALIDAD SUPERIOR, de un peso mayor a 11 Kg para categoría de 16 meses de curación, y 12,5  Kg para categoría de más de 20 meses de curación , y con un espesor graso superior en un jamón con pata y con piel, de 2,5 cm, y del jamón con pata y corte en “uve” de 2 cm (la grasa se tiene identificar en el punto de intersección que se forma entre la canilla y la pala del puente “formando un triángulo equilátero”), lo cual favorece una filtración de los ácidos grasos en la fracción magra del jamón, obteniéndose un jamón de un sabor y aroma intensos.
  • PRODUCTO MUY SALUDABLE, el jamón de Serón se caracteriza por presentar un bajo contenido en sal debido fundamentalmente al reducido periodo de salazón,  proporcionado a su vez por las genuinas prácticas tradicionales jamoneras de Serón, así como las condiciones térmicas de frío moderado y de baja humedad relativa  a lo largo de todo el año.
 

Socios

Embutidos Peña-Cruz
Tlf: 950 426 409
Jamones de Serón 1880
Tlf: 902 22 1880
Jamones de Serón Checa
Tlf: 950 426 329
Jamones Segura
Tlf: 950 426 151
           
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